一般来说，吃完茄子后间隔 1 - 2 小时左右可以吃榴莲，但具体时间因人而异，取决于个人的消化能力、饮食量、身体状况等因素。
1. 消化能力：不同人的消化能力有所差异。消化功能良好的人，可能在 1 小时左右就能较好地消化茄子，从而可以吃榴莲；而消化功能较弱的人，可能需要 2 小时甚至更长时间。
2. 饮食量：如果吃茄子的量较多，胃内需要更多时间来消化和排空，那么间隔吃榴莲的时间就应适当延长；反之，若茄子摄入量少，间隔时间可相应缩短。
3. 身体状况：患有胃肠道疾病如胃炎、胃溃疡等的人群，消化功能可能受到影响，建议间隔时间更久一些，以免加重胃肠负担。
4. 年龄因素：儿童和老年人的消化功能相对较弱，间隔时间可能需要 2 小时左右；而中青年消化功能较强，间隔 1 - 2 小时可能就可以。
5. 食物烹饪方式：茄子如果是油炸或油煎等较难消化的烹饪方式，间隔时间应延长；若是清蒸、水煮等相对容易消化的方式，间隔时间可适当缩短。
总之，为了避免食物之间可能产生的不良反应，保障胃肠健康，吃完茄子后尽量间隔一定时间再吃榴莲。但如果在食用后出现腹胀、腹痛、恶心等不适症状，应及时就医。