吃火锅时牛肉的涮煮时间取决于牛肉的种类、厚度、部位、火锅的温度以及个人的饮食偏好等。
1.牛肉的种类：不同种类的牛肉，涮煮时间不同。例如，嫩牛肉片通常涮 10-15 秒即可；而牛腱子肉等较有嚼劲的部位可能需要 2-3 分钟。
2.牛肉的厚度：薄的牛肉片一般 10 秒左右就能熟，厚一些的牛肉块则需要 2 分钟左右。
3.牛肉的部位：像牛里脊这类肉质鲜嫩的部位，涮 15 秒左右；牛腩肉则需 2-3 分钟。
4.火锅的温度：如果火锅温度较高，牛肉熟得快，反之则慢。高温时，薄牛肉片 8 秒左右可熟；低温时可能要 15 秒以上。
5.个人饮食偏好：有的人喜欢吃嫩一点的牛肉，涮煮时间就短；有的人追求熟透，时间就长些。
总之，为了确保食品安全和口感，吃火锅时要根据牛肉的具体情况和个人喜好来控制涮煮时间，以达到最佳效果。