冰箱保鲜蔬菜的存放时间受蔬菜种类、保鲜方式、冰箱温度、包装情况和蔬菜初始新鲜度等因素影响。一般来说，叶菜类存放 3 - 7 天，根茎类 5 - 10 天，瓜果类 5 - 15 天。
1.蔬菜种类：叶菜类如菠菜、生菜等水分含量高，一般在冰箱中能保鲜 3 - 5 天；根茎类如胡萝卜、土豆，保鲜时间相对较长，可达 5 - 10 天；瓜果类如黄瓜、西红柿，通常能存放 5 - 15 天。
2.保鲜方式：用保鲜膜或保鲜袋包裹蔬菜，能减少水分流失和细菌污染，延长保鲜期 1 - 2 天。
3.冰箱温度：冷藏室温度设置在 0 - 4 摄氏度时，蔬菜保鲜效果较好。温度过高或过低都会影响保鲜时间。
4.包装情况：密封良好的包装有助于保持蔬菜的新鲜度，而敞开放置容易使蔬菜水分散失和受到污染，缩短保鲜期。
5.蔬菜初始新鲜度：新鲜采摘且无损伤的蔬菜保鲜时间更长。采摘时间较久或有损伤的蔬菜，可能在冰箱中只能存放 1 - 2 天。
要想让蔬菜在冰箱中尽可能长时间地保持新鲜，应综合考虑以上因素，并定期检查蔬菜的状态，及时处理变质的蔬菜。