被开水烫伤后能碰水的时间取决于烫伤的程度、面积、治疗情况、个人恢复能力以及是否有感染等。通常轻度烫伤在伤口愈合、表皮完整后可碰水，重度烫伤则需要更长时间，甚至可能要等创面完全修复。

1.烫伤程度：轻度烫伤，如一度烫伤，仅伤及表皮浅层，皮肤红肿、疼痛，一般 3 - 7 天伤口愈合后可碰水。二度烫伤分为浅二度和深二度，浅二度烫伤伤及表皮生发层和真皮乳头层，水疱较大，创面红润、潮湿，疼痛明显，可能需要 1 - 2 周愈合后碰水；深二度烫伤伤及真皮乳头层以下，水疱较小或无疱，创面红白相间，痛觉较迟钝，通常需要 3 - 4 周甚至更久才能碰水。三度烫伤全层皮肤受损，呈蜡白或焦黄甚至炭化，痛觉消失，恢复时间长，可能数月，需创面完全修复才可碰水。

2.烫伤面积：面积较小的烫伤恢复相对较快，能碰水的时间也会早一些；大面积烫伤恢复慢，碰水时间相应推迟。

3.治疗情况：积极正确的治疗，如按时换药、保持创面清洁、预防感染等，有助于伤口愈合，能更早碰水。如果治疗不当，发生感染，会延长愈合时间，碰水也需延后。

4.个人恢复能力：不同人的身体恢复能力不同。年龄较小、身体健康的人恢复较快，能碰水的时间可能较早；老年人或有基础疾病（如糖尿病）的人恢复较慢，碰水时间较晚。

5.是否感染：若烫伤后发生感染，出现红肿、渗液增多、发热等症状，会影响创面愈合，导致碰水时间延长。

总之，开水烫伤后能否碰水以及具体的时间，需要综合多方面因素判断。在恢复期间，应遵循医生建议，保持创面清洁，避免感染，以促进伤口尽快愈合。