鲍鱼隔水炖的时间取决于鲍鱼的大小、新鲜程度、炖盅的材质、火候以及个人口感偏好等因素。一般来说，小鲍鱼炖 30 分钟左右，中等大小的鲍鱼炖 40 - 60 分钟，大鲍鱼可能需要 60 - 90 分钟。
1.鲍鱼大小：小鲍鱼肉质较嫩，所需时间较短，通常 30 分钟左右能炖熟。中等大小的鲍鱼，如 5 - 8 厘米的，大概需要 40 - 60 分钟。大鲍鱼，8 厘米以上的，可能要 60 - 90 分钟。
2.新鲜程度：新鲜的鲍鱼水分较多，炖的时间相对短些。不太新鲜的鲍鱼，为确保口感和卫生，炖的时间要适当延长。
3.炖盅材质：不同材质的炖盅导热性能不同。陶瓷炖盅保温效果较好，炖煮时间可能稍长；金属炖盅导热快，时间相对短些。
4.火候：大火能快速提升温度，但容易导致外层熟得过快，内部未熟透，一般先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖能使鲍鱼受热均匀，口感更好。
5.个人口感偏好：喜欢鲜嫩口感的，时间可以短些；喜欢软糯口感的，则需要延长炖煮时间。
总之，鲍鱼隔水炖的时间需要综合考虑多种因素，在炖煮过程中可以适时查看，以达到自己满意的口感。