1 月常见的蔬菜有白菜、萝卜、菠菜、芹菜、韭菜等。
1.白菜：富含维生素 C、膳食纤维等营养成分，具有清热除烦、解渴利尿等功效。在冬季，白菜是餐桌上常见的蔬菜之一，可用于炒菜、煮汤等多种烹饪方式。
2.萝卜：包括白萝卜和胡萝卜。白萝卜具有下气、消食、润肺等作用，可凉拌、炖汤。胡萝卜富含胡萝卜素，对眼睛有益，可炒制或做配菜。
3.菠菜：含有丰富的铁元素和维生素，能促进人体新陈代谢。可清炒、做汤，口感鲜嫩。
4.芹菜：有降压、镇静等作用，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动。可炒肉、凉拌。
5.韭菜：具有补肾温阳、益肝健胃等功效。适合包饺子、炒鸡蛋等。
总之，1 月虽然天气寒冷，但仍有不少新鲜蔬菜可供选择，这些蔬菜为人们的饮食提供了丰富的营养。