白癜风患者适宜吃的蔬菜有菠菜、胡萝卜、茄子、白菜、芹菜等。
1.菠菜：菠菜富含维生素、矿物质和抗氧化剂，如维生素 C、维生素 E、类黄酮等，有助于增强免疫力，对皮肤健康有益。
2.胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素能在体内转化为维生素 A，对维持皮肤细胞的正常功能有重要作用。
3.茄子：茄子含有多种维生素和矿物质，如维生素 P，能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，对白癜风患者有一定帮助。
4.白菜：白菜富含维生素 C 和维生素 E，具有抗氧化作用，有助于减轻皮肤的氧化损伤。
5.芹菜：芹菜含有丰富的膳食纤维和多种维生素，能够促进肠道蠕动，排出体内毒素，对身体整体健康有益。
总之，白癜风患者在饮食中适当摄入这些蔬菜，有助于补充营养，维持身体机能，但饮食调整只是辅助治疗手段，患者还需遵循医嘱进行规范的治疗。