宝宝大便硬时，适合吃的蔬菜有菠菜、芹菜、胡萝卜、南瓜、西兰花等。
1.菠菜：菠菜富含膳食纤维和维生素，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解宝宝大便硬的情况。
2.芹菜：芹菜中的膳食纤维含量较高，可刺激肠道蠕动，帮助宝宝排便更顺畅。
3.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和膳食纤维，有助于软化粪便，改善大便干结。
4.南瓜：南瓜富含果胶和膳食纤维，能吸收肠道内的水分，使大便变得松软。
5.西兰花：西兰花含有多种维生素和膳食纤维，能促进肠道消化，减轻大便硬的症状。
总之，通过让宝宝适当食用这些蔬菜，可以在一定程度上改善大便硬的问题。但如果宝宝大便硬的情况持续不缓解或伴有其他异常，建议及时就医，寻求专业医生的帮助。