胆结石患者应避免食用高草酸、高脂肪、易产气、辛辣刺激及胆固醇含量较高的蔬菜，如菠菜、茄子、洋葱、辣椒、蛋黄果等。
1.高草酸蔬菜：菠菜、苋菜等，草酸易与钙结合形成草酸钙，可能加重胆结石。
2.高脂肪蔬菜：茄子，其脂肪含量相对较高，会刺激胆囊收缩，引发胆绞痛。
3.易产气蔬菜：洋葱、韭菜等，食用后易引起胃肠胀气，可能导致胆囊收缩加剧，疼痛发作。
4.辛辣刺激蔬菜：辣椒、花椒等，会刺激胃肠道，影响胆汁分泌和排泄。
5.胆固醇含量较高蔬菜：蛋黄果等，胆固醇摄入过多可能促使胆结石形成或增大。
总之，胆结石患者在饮食上要多加注意，合理选择蔬菜，以减轻胆囊负担，预防病情加重。同时，还应遵循医生建议，定期复查。