胃切除后适合吃的蔬菜有南瓜、胡萝卜、西红柿、白菜、菠菜等。
1.南瓜：南瓜富含维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。同时，南瓜容易消化，不会给胃部造成过大负担。
2.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素 A，有助于增强身体免疫力，促进术后恢复。而且其质地较软，容易被消化。
3.西红柿：西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化作用，有利于身体的康复。其口感酸甜，能增进食欲。
4.白菜：白菜含有丰富的维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。其性质温和，对胃的刺激较小。
5.菠菜：菠菜富含铁元素和多种维生素，能补充身体所需的营养。且菠菜煮熟后较为软烂，容易被胃接受。
胃切除后的饮食需要特别注意，选择蔬菜时要以易消化、营养丰富、对胃刺激小为原则。同时，饮食的量和进食方式也要遵循医生的建议，逐步适应，以促进身体的恢复。