晚上吃东西是否会胖以及多久会胖，取决于多个因素，如食物种类、摄入量、个人代谢率、进食时间和身体活动量等。
1. 食物种类：高热量、高脂肪和高糖的食物，如油炸食品、甜品等，更容易导致体重增加。而蔬菜、水果、全谷物等富含纤维和营养的食物，相对较不易引起发胖。
2. 摄入量：即使是健康的食物，如果晚上摄入过多，超过了身体的消耗，也会造成热量堆积，从而导致体重上升。
3. 个人代谢率：每个人的基础代谢率不同。代谢率高的人，可能晚上适当进食也不容易胖；而代谢率低的人，晚上吃东西就更容易长胖。
4. 进食时间：临近睡眠时进食，身体在睡眠中代谢减缓，食物消化和能量消耗减少，容易导致脂肪堆积。如果在睡前 3 小时以上进食，影响相对较小。
5. 身体活动量：晚上进食后，如果有适量的运动，如散步、瑜伽等，能帮助消耗多余热量，降低长胖的风险。但如果进食后久坐不动，发胖的可能性就会增加。
总之，晚上吃东西是否会胖以及多久会胖，不能简单地一概而论，需要综合考虑多种因素。为了保持健康的体重，建议控制晚上的食物摄入，选择健康食物，并结合适当的运动。