胆囊切除术后能否吃鸡蛋以及何时能吃，取决于多个因素，包括手术恢复情况、个人体质、饮食调整进度、术后时间以及有无并发症等。
1.手术恢复情况：如果术后伤口愈合良好，没有感染、出血等并发症，通常恢复饮食的进程会相对顺利，能较早尝试吃鸡蛋。
2.个人体质：不同人的消化功能和代谢能力有所差异。体质较好、消化功能较强的患者，可能在术后较短时间内就能适应鸡蛋。
3.饮食调整进度：术后一般先从流食、半流食逐渐过渡到正常饮食。当能较好地消化其他清淡、易消化的食物后，再考虑吃鸡蛋。
4.术后时间：多数患者在术后 1 - 3 个月左右，身体逐渐适应，可尝试少量吃鸡蛋。
5.有无并发症：若出现胆管损伤、胆瘘等并发症，饮食恢复时间会延长，吃鸡蛋的时间也需相应推迟。
总之，胆囊切除术后吃鸡蛋的时间因人而异。建议在术后定期复查，遵循医生的建议，逐步尝试恢复正常饮食。在开始吃鸡蛋时，应从少量开始，观察身体有无不适反应。