胃手术后能喝水的时间因人而异，通常取决于手术类型、患者恢复情况、术后并发症有无、麻醉方式以及个人身体状况等。
1.手术类型：如果是简单的胃部微创手术，如胃镜下息肉切除，一般术后 2 - 4 小时可少量喝水。而较大的胃部切除手术，可能需要 2 - 3 天才能喝水。
2.患者恢复情况：若患者术后胃肠功能恢复良好，没有明显的腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状，且有排气、排便，通常可较早尝试喝水。相反，恢复不佳则需推迟。
3.术后并发症有无：若出现术后出血、吻合口瘘等并发症，喝水时间需延后，直到并发症得到控制和改善。
4.麻醉方式：全身麻醉后，胃肠道功能恢复相对较慢，喝水时间较晚。局部麻醉对胃肠道功能影响较小，喝水时间可能相对较早。
5.个人身体状况：年龄较大、身体虚弱或合并有其他基础疾病（如糖尿病、心血管疾病等）的患者，恢复相对较慢，喝水时间可能延迟。
总之，胃手术后喝水的时间不能一概而论，需要综合多种因素判断。患者应严格遵循医生的建议，在医生允许后再开始喝水，以确保术后恢复顺利。