胆囊摘除后能否吃肉以及何时能吃肉，取决于多个因素，如手术恢复情况、个人体质、饮食调整适应程度、术后并发症以及后续的治疗情况等。
1. 手术恢复情况：如果手术切口愈合良好，身体没有发热、腹痛等异常，通常在术后 1 - 2 个月可以尝试少量吃肉。
2. 个人体质：体质较好、新陈代谢快的患者，可能恢复饮食的时间相对较短；而体质较弱的患者则可能需要更长时间。
3. 饮食调整适应程度：在术后逐步过渡饮食的过程中，如果能较好地适应清淡、易消化的食物，那么尝试吃肉的时间可以适当提前。
4. 术后并发症：若出现术后感染、出血等并发症，会影响身体恢复，吃肉的时间需相应推迟。
5. 后续治疗情况：如果还在进行其他辅助治疗，如服用某些影响消化功能的药物，吃肉的时间也需根据具体情况决定。
总之，胆囊摘除后吃肉的时间因人而异，患者应密切关注自身恢复情况，遵循医生建议，逐步尝试恢复正常饮食。