胆结石术后能否吃肉以及何时能吃肉，取决于手术方式、术后恢复情况、个人体质、饮食调整进度和医生建议等。
1.手术方式：如果是微创手术，伤口较小，恢复相对较快，通常术后 1 - 2 周可尝试少量吃肉。但如果是开腹手术，创伤较大，可能需要 3 - 4 周甚至更久才能吃肉。
2.术后恢复情况：包括伤口愈合、胃肠功能恢复等。若伤口无感染、愈合良好，胃肠功能正常，如无腹胀、腹痛、腹泻等，可逐渐开始吃肉。
3.个人体质：体质较好的患者，身体恢复能力强，能较快适应饮食变化，吃肉的时间可能相对提前。而体质较弱的患者，可能需要更长时间来恢复。
4.饮食调整进度：在术后初期，一般先从流食、半流食逐渐过渡到清淡的固体食物。当消化功能逐渐适应这些食物后，再考虑尝试吃肉。
5.医生建议：医生会根据患者的具体情况，如术后各项检查指标、身体恢复状况等，给出个性化的饮食建议，包括何时可以吃肉以及吃肉的种类和量。
总之，胆结石术后吃肉的时间因人而异。患者应密切关注自身恢复情况，遵循医生的建议，逐步调整饮食，以促进身体的康复。