胆结石术后能正常饮食的时间因人而异，通常取决于手术方式、术后恢复情况、个体身体状况、有无并发症以及饮食调整的进度等。
1.手术方式：如果是微创手术，如腹腔镜胆囊切除术，一般术后 1 - 2 天可开始进食流食，3 - 5 天逐渐过渡到正常饮食。但如果是开腹手术，恢复正常饮食的时间可能会延长，大概需要 5 - 7 天。
2.术后恢复情况：若术后伤口愈合良好，没有出现感染、出血等并发症，肠胃功能恢复较快，能正常排气排便，那么进食正常饮食的时间相对较早。
3.个体身体状况：患者本身的身体状况也会影响饮食恢复。身体素质好、新陈代谢快的人，恢复正常饮食的时间可能会短一些；而年老体弱、基础疾病多的人则需要更长时间。
4.有无并发症：如果术后出现胆瘘、腹腔感染等并发症，需要先治疗并发症，饮食恢复会延迟。
5.饮食调整进度：术后先从流食（如米汤、果汁）开始，逐渐过渡到半流食（如米粥、面条），再到软食（如馒头、蔬菜），最后恢复正常饮食。这个过程中，如果患者适应良好，没有出现腹胀、腹痛、恶心等不适，就能较快地恢复正常饮食。
总之，胆结石术后的饮食恢复需要综合考虑多种因素，患者应遵循医生的建议，逐步调整饮食，以促进身体的康复。