肛瘘手术后能吃饭的时间因人而异，通常取决于手术方式、麻醉方式、术后恢复情况、个人身体状况以及医生的建议等。

1.手术方式：如果是简单的肛瘘切开术，术后肠道功能恢复较快，一般在术后 6 小时左右可少量饮水，术后 1 - 2 天可逐渐进食流食。而对于复杂的肛瘘切除术或挂线术，肠道功能恢复相对较慢，可能需要术后 1 - 2 天才能开始饮水，2 - 3 天后开始进食。

2.麻醉方式：局部麻醉下的肛瘘手术，对胃肠道影响较小，术后 2 - 4 小时可尝试饮水，无不适后可逐渐进食。全身麻醉或椎管内麻醉，需要在麻醉完全消退、肠道蠕动恢复后，一般 6 - 8 小时开始饮水，1 - 2 天开始进食。

3.术后恢复情况：若术后伤口疼痛较轻，没有明显的出血、感染等并发症，肠道功能恢复良好，可较早进食。反之，如果出现并发症，进食时间会相应推迟。

4.个人身体状况：身体强壮、新陈代谢快的患者，恢复相对较快，能更早进食。而年老体弱、患有基础疾病（如糖尿病、营养不良）的患者，恢复较慢，进食时间可能延迟。

5.医生建议：医生会根据患者的具体情况综合判断，给出个性化的进食时间建议，患者应严格遵循。

总之，肛瘘手术后的进食时间不是固定的，患者应密切关注自身状况，听从医生的安排，逐步恢复饮食，以促进伤口愈合和身体康复。