肛瘘术后吃辣的时间因人而异，主要取决于术后恢复情况、伤口愈合程度、个人体质、饮食调整以及医生建议等。
1.术后恢复情况：如果术后伤口恢复良好，没有感染、红肿、疼痛等异常，通常在术后 1 - 2 个月可以尝试少量吃辣。但如果恢复较慢，有并发症出现，则需要延长忌辣时间。
2.伤口愈合程度：伤口完全愈合，皮肤组织恢复正常结构和功能，一般至少需要 1 个月左右。在此之前吃辣可能刺激伤口，影响愈合。
3.个人体质：有些人对辣的耐受性较好，身体恢复能力强，但也有些人容易因辣而导致肠胃不适或上火，影响术后恢复，这类人群应更晚吃辣。
4.饮食调整：术后饮食均衡，多摄入富含蛋白质、维生素等营养物质，有助于身体恢复，可适当提前吃辣的时间。反之，如果饮食不合理，恢复较慢，则要推迟。
5.医生建议：医生会根据患者的具体情况给出个性化的建议，患者应严格遵循。
总之，肛瘘术后吃辣的时间不能一概而论。患者应密切关注自身恢复情况，遵循医生指导，逐步调整饮食，以促进身体完全康复。