患急性肠胃炎后，多久能吃辣取决于肠胃炎的恢复情况、个人体质、后续饮食调理、肠道黏膜修复程度以及是否存在基础疾病等。
1.肠胃炎的恢复情况：如果肠胃炎症状较轻，经过治疗和调理，肠道功能恢复良好，一般在症状完全消失 1-2 周后可以少量尝试吃辣。但如果症状严重，恢复时间较长，可能需要 3-4 周甚至更久。
2.个人体质：不同人的体质差异较大。体质较好、胃肠道功能较强的人，恢复相对较快，能吃辣的时间可能稍早；而体质较弱、胃肠道敏感的人，则需要更长时间来恢复，吃辣的时间应适当推迟。
3.后续饮食调理：在肠胃炎恢复期间，饮食清淡、规律、营养均衡，有助于肠道功能的恢复。如果能保持良好的饮食调理，肠道恢复较好，吃辣的时间可以相对提前。
4.肠道黏膜修复程度：肠胃炎会损伤肠道黏膜，黏膜修复需要一定时间。通过相关检查，如肠镜等，确定黏膜完全修复后，再考虑吃辣较为安全。
5.是否存在基础疾病：如果患者本身有胃肠道的基础疾病，如胃溃疡、十二指肠溃疡等，那么在急性肠胃炎恢复后，吃辣的时间应更晚，以免加重原有疾病。
总之，急性肠胃炎患者应在肠道功能完全恢复正常，身体状况良好的情况下，再谨慎尝试吃辣。且开始时应少量食用，观察身体反应，如有不适，应立即停止。