节食与厌食症的关联较为复杂，受多种因素影响，包括节食时间、节食方式、个体心理状态、身体基础状况以及环境因素等。
1. 节食时间：长期过度节食，如连续数月每天摄入的热量严重不足，可能增加患厌食症的风险。一般来说，持续 3 个月以上的极端节食行为更容易引发。
2. 节食方式：单纯依靠极端的限制食物种类或大幅减少食物摄入量，如每天只吃单一的低热量食物，或者每天摄入的热量远低于身体基础代谢所需，容易导致身体和心理对食物的负面反应。
3. 个体心理状态：本身就存在焦虑、抑郁、完美主义倾向等心理问题的人，在节食过程中更容易因对体重和身材的过度关注而发展为厌食症。
4. 身体基础状况：身体基础代谢率较低、内分泌系统较脆弱的人，可能在相对较短时间的节食后就出现身体机能紊乱，进而引发厌食症。
5. 环境因素：处于以瘦为美的高压环境，如模特、舞蹈等行业，或者身边的亲友对节食和瘦过度推崇，也可能促使个体在节食过程中发展为厌食症。
总之，厌食症的形成并非仅仅取决于节食时间这一个因素，而是多种因素综合作用的结果。一旦发现自己或身边人有过度节食的倾向，应及时调整饮食和心态，必要时寻求专业帮助。