麻醉后开始手术的时间因人而异，主要取决于麻醉方式、患者身体状况、手术类型、麻醉药物代谢以及手术准备情况等。

1.麻醉方式：全身麻醉通常在患者意识完全消失、肌肉松弛达到手术要求后开始手术，这一般需要 10 - 20 分钟。椎管内麻醉如硬膜外麻醉和腰麻，在麻醉平面固定且效果确切时进行手术，大约 15 - 30 分钟。局部浸润麻醉在局部麻醉药起效后即可手术，通常数分钟。

2.患者身体状况：如果患者存在基础疾病，如心肺功能不全、肝肾功能障碍等，可能需要更长时间来评估麻醉风险和调整患者状态，以确保手术安全，这可能会延长 30 分钟甚至更久。

3.手术类型：简单的体表手术，麻醉起效快，可能在较短时间内就能开始。而复杂的内脏手术，对麻醉要求高，准备时间相对较长，可能需要 30 - 60 分钟。

4.麻醉药物代谢：不同的麻醉药物代谢速度不同。例如，丙泊酚代谢较快，而罗库溴铵等肌松药代谢相对较慢。药物代谢完全，麻醉效果稳定后才会开始手术，这一过程可能在 15 - 45 分钟。

5.手术准备情况：包括手术室的准备、手术器械的消毒和摆放、医护人员的到位等，若准备不充分，也会延迟手术开始时间。

总之，麻醉后开始手术的时间不是固定的，需要综合考虑多种因素。医生会根据具体情况做出准确判断，以保障手术的顺利进行和患者的安全。