食物中毒的发病时间因人而异，主要取决于毒物的种类、摄入量、个人体质、食物加工方式以及是否存在基础疾病等。一般来说，短则数分钟，长则数天。
1.毒物种类：不同的毒物发病时间不同。例如，化学性毒物如亚硝酸盐，可能在进食后 10 - 15 分钟就发病；而细菌产生的毒素，如金黄色葡萄球菌肠毒素，可能在 1 - 6 小时发病。
2.摄入量：摄入的毒物越多，发病往往越快。少量摄入可能症状较轻且发病较晚，大量摄入则可能迅速发病且症状严重。
3.个人体质：体质较好、免疫力强的人可能发病较晚，而体质弱、免疫功能差的人可能更早出现症状。
4.食物加工方式：未充分煮熟或加工不当的食物，其中的毒物更容易被吸收，发病时间可能提前。
5.基础疾病：患有胃肠道疾病、肝肾功能不全等基础疾病的人，对毒物的代谢和排泄能力下降，发病可能更早。
总之，食物中毒的发病时间受多种因素影响。一旦怀疑食物中毒，应立即停止进食可疑食物，并尽快就医。医生会根据具体症状、体征及相关检查来明确诊断和治疗。