胃出血患者能否吃肉以及何时可以吃肉，取决于多个因素，包括出血原因、出血量、治疗效果、患者的整体健康状况以及后续的恢复情况等。

1. 出血原因：如果是胃溃疡或胃炎导致的少量出血，且治疗后恢复良好，可能在出血停止 2 - 3 周后可以尝试少量吃肉。但如果是胃底静脉曲张破裂等严重原因导致的大量出血，恢复时间会更长，可能需要 4 - 6 周甚至更久。

2. 出血量：少量出血患者恢复相对较快，出血停止 2 - 3 周，经医生评估后可能允许吃肉。大量出血者，身体恢复所需时间长，可能要 4 - 6 周或更长时间。

3. 治疗效果：若采取药物治疗或内镜治疗后，出血迅速止住，胃黏膜修复较好，一般 2 - 4 周后可考虑吃肉。若治疗效果不佳，恢复时间会延长。

4. 患者整体健康状况：身体基础好、无其他严重疾病的患者，恢复会快些，可能 2 - 3 周后能吃肉。而本身有糖尿病、营养不良等基础病的患者，恢复较慢，可能要 4 - 6 周甚至更久。

5. 后续恢复情况：通过复查，如胃镜检查显示胃黏膜基本修复，消化功能正常，可在医生建议下逐渐开始吃肉。若仍有炎症或消化功能欠佳，吃肉时间需推迟。

总之，胃出血患者吃肉的时间不能一概而论，需要综合多方面因素，在医生的指导下进行判断和决定。患者应遵循医嘱，逐步恢复饮食，以促进身体的康复。