膝盖破皮后能碰水的时间取决于伤口的大小、深度、恢复情况、个人体质以及是否有感染等。一般来说，小且浅的伤口，恢复良好且无感染，可能 3 - 7 天能碰水；较深较大或有感染的伤口，则需要 7 天以上甚至更长时间。

1. 伤口大小：较小的破皮伤口，如擦伤，通常在 3 - 5 天左右，伤口表面会形成一层保护膜，此时可以小心地碰水。但较大的破皮伤口，如撕裂伤，可能需要 7 天或更久。

2. 伤口深度：浅表的破皮，表皮层受损，恢复相对较快，5 - 7 天可能能碰水。若伤口较深，涉及到真皮层甚至皮下组织，恢复时间会延长，可能要 10 天以上。

3. 恢复情况：如果伤口没有红肿、疼痛、渗液等炎症表现，且开始结痂愈合，说明恢复良好，一般 5 - 7 天可以尝试碰水。若仍有炎症，需继续等待。

4. 个人体质：有些人新陈代谢较快，身体修复能力强，伤口愈合快，可能 5 天左右能碰水。而体质较弱或患有糖尿病等基础疾病的人，伤口愈合慢，可能要 7 - 10 天甚至更久。

5. 是否有感染：若伤口发生感染，出现化脓、发热等症状，需要先进行抗感染治疗，待感染控制、伤口愈合后才能碰水，这可能需要 10 - 14 天甚至更长时间。

总之，膝盖破皮后能否碰水要综合多方面因素判断。在伤口未完全愈合前，应保持清洁干燥，避免感染。若不确定是否能碰水，建议咨询医生。