夏天卤菜的存放时间受多种因素影响，如温度、湿度、卤菜种类、包装方式、储存环境等。
1.温度：高温环境会加速细菌繁殖，使卤菜变质更快。若环境温度在 30℃以上，未密封的卤菜通常放置 2 - 3 小时就可能变质；若在 25℃左右，可存放 4 - 6 小时。
2.湿度：高湿度环境有利于微生物生长。湿度大时，卤菜变质速度加快，存放时间相应缩短。
3.卤菜种类：肉类卤菜比蔬菜类卤菜更易保存。例如，卤牛肉在常温下能存放 4 - 6 小时，而卤青菜可能只能存放 2 - 3 小时。
4.包装方式：密封包装能有效隔绝空气和细菌，延长卤菜的保质期。未包装的卤菜容易受到污染，存放时间较短。
5.储存环境：干净、通风良好的环境有助于延长卤菜的存放时间。相反，在脏乱、封闭的环境中，卤菜易变质。
总之，为了保证食品安全和健康，夏天尽量不要长时间存放卤菜，建议将剩余卤菜及时冷藏，食用前充分加热。