咸菜腌制后食用的安全时间受多种因素影响，包括腌制方法、温度、盐的用量、咸菜种类以及个人体质等。
1.腌制方法：传统的腌制方法通常需要较长时间，一般在 20 天以上。而使用快速腌制法，时间可能会缩短，但安全性相对较低。
2.温度：温度较高时，微生物繁殖较快，咸菜腌制成熟所需时间相对较短，但也更容易变质，建议在 15 天左右食用。温度较低时，微生物活动减缓，腌制时间应延长至 30 天左右。
3.盐的用量：盐用得多，能抑制微生物生长，腌制时间可稍短，约 15 - 20 天。盐少则需 25 天以上。
4.咸菜种类：叶菜类咸菜如白菜，腌制时间较长，约 20 - 30 天。根茎类如萝卜，15 - 20 天可食用。
5.个人体质：有些人肠胃敏感，对亚硝酸盐等有害物质的耐受度低，应尽量延长腌制时间，确保食用安全。
总之，为了保证食用咸菜的安全，建议尽量遵循传统腌制方法和时间，同时结合具体情况进行判断。食用时如有不适，应及时就医。