新鲜香菇炖煮的时间受香菇大小、炖煮方式、锅具类型、火力大小以及是否切开等因素影响，一般在 15 - 30 分钟左右能熟。
1.香菇大小：较小的新鲜香菇，如直径 2 - 3 厘米的，通常炖煮 15 - 20 分钟可熟。较大的，直径 5 厘米以上的，可能需要 25 - 30 分钟。
2.炖煮方式：用高压锅炖煮，由于锅内压力较大，温度较高，一般 15 分钟左右能熟。普通锅炖煮则时间相对较长，约 20 - 30 分钟。
3.锅具类型：砂锅的保温性能较好，炖煮新鲜香菇可能需要 20 - 25 分钟。铁锅导热快，所需时间可能在 18 - 25 分钟。
4.火力大小：大火炖煮能加快煮熟的速度，一般 20 分钟左右。小火慢炖则可能需要 25 - 30 分钟。
5.是否切开：切开的香菇受热面积增大，熟得较快，约 15 - 20 分钟。未切开的整朵香菇，炖煮时间相对长些，大概 20 - 30 分钟。
总之，在炖煮新鲜香菇时，可综合考虑以上因素来判断成熟时间。为确保食用安全，建议炖煮至香菇变软熟透。