胰腺炎患者能喝水的时间取决于病情严重程度、治疗进展、个体恢复情况、有无并发症以及医生的综合判断。一般来说，轻型胰腺炎患者可能在症状缓解后的 1 - 3 天左右可以尝试少量喝水，而重症胰腺炎患者则需要更长时间，可能在 1 - 2 周甚至更久。

1. 病情严重程度：轻型胰腺炎症状相对较轻，胰腺组织损伤较小，恢复较快，通常在腹痛、恶心、呕吐等症状明显减轻，血淀粉酶、脂肪酶等指标趋于正常后 1 - 3 天，可在医生指导下尝试少量饮水。重症胰腺炎由于胰腺组织广泛受损，炎症反应剧烈，可能需要禁食水更长时间，待病情稳定，各项指标明显好转，一般 1 - 2 周或更久才能考虑喝水。

2. 治疗进展：如果患者接受了胃肠减压、抗炎、抑酶等治疗，且治疗效果良好，胃肠道功能逐渐恢复，如出现肠鸣音、排气等，医生会根据这些情况评估患者是否可以喝水。

3. 个体恢复情况：不同患者的身体状况和恢复能力有所差异。年龄较轻、身体基础较好的患者恢复可能相对较快，能喝水的时间可能较早；而年龄较大、合并其他基础疾病的患者恢复较慢，喝水时间可能推迟。

4. 有无并发症：若患者出现胰腺脓肿、假性囊肿等并发症，会影响喝水时间。并发症得到有效控制和治疗后，医生才会考虑让患者喝水。

5. 医生的综合判断：医生会综合考虑上述因素，并结合患者的具体临床表现和检查结果，来决定患者开始喝水的最佳时机。

总之，胰腺炎患者喝水的时间不能一概而论，必须严格遵循医生的建议。在治疗和恢复期间，患者应积极配合治疗，促进身体康复。