自制酵素的保存时间受多种因素影响，包括制作环境、原材料质量、发酵程度、保存条件以及容器的卫生状况等。
1.制作环境：若在干净、无菌的环境中制作，能减少杂菌污染，有利于延长保存时间。反之，在不洁环境中制作，酵素易变质，保存时间较短。
2.原材料质量：使用新鲜、无变质的水果和蔬菜等原材料，酵素品质较好，保存时间可能更长。若原材料本身有问题，会缩短保存期限。
3.发酵程度：充分发酵的酵素相对稳定，保存时间较长。而发酵不完全的酵素，可能在保存过程中继续发酵或变质。
4.保存条件：低温、避光、干燥的保存环境有助于延长酵素的保质期。高温、潮湿、光照强的环境则会加速酵素变质。
5.容器卫生状况：干净、无菌的容器能防止细菌滋生，保障酵素质量，延长保存时间。若容器不洁，易导致酵素变质。
总之，自制酵素由于制作过程难以严格控制各项条件，其保存时间存在较大不确定性。为了确保安全和健康，建议尽量在短期内使用，并密切观察酵素的状态，如有异味、变色、浑浊等异常，应停止使用。