自制牛肉干的保存期限受制作工艺、储存环境、包装方式、牛肉干的含水量、添加的防腐剂种类等因素影响。
1.制作工艺：良好的制作工艺能减少细菌滋生。比如在腌制过程中，充分入味且均匀，烘烤或晾晒时确保熟透，可延长保存期限。
2.储存环境：应存放在干燥、通风、低温且卫生的环境中。高温潮湿的环境易导致变质，而低温干燥能抑制微生物生长。
3.包装方式：采用密封良好的包装材料，如真空包装，能有效隔绝空气和水分，防止氧化和受潮。
4.牛肉干的含水量：含水量越低，保存时间相对越长。水分过多会为细菌提供有利的繁殖条件。
5.添加的防腐剂种类：如果添加了合法且适量的防腐剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠等，能延长保存时间，但应严格遵循相关规定。
综合考虑以上因素，合理制作、储存和包装自制牛肉干，才能更好地保证其质量和保存期限。