自制泡椒的保存期限受多种因素影响，包括制作过程的卫生状况、储存环境的温度和湿度、容器的密封性、添加的防腐剂情况以及泡椒的初始品质等。
1.制作过程的卫生状况：如果在制作泡椒时严格遵循卫生标准，对食材和工具进行充分清洁和消毒，那么可以减少细菌和霉菌的污染，从而延长保存期限。反之，如果卫生条件差，泡椒容易变质，保存时间可能很短。
2.储存环境的温度和湿度：适宜的储存温度一般在 0 - 10 摄氏度，湿度在 50% - 70%。高温高湿环境容易导致泡椒腐败，而低温低湿环境能有效延缓变质，保存时间相对较长。
3.容器的密封性：密封良好的容器能阻止外界空气和微生物进入，有助于保持泡椒的品质。若容器密封不佳，泡椒易受污染，保存时间会缩短。
4.添加的防腐剂情况：合理添加符合食品安全标准的防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，可以延长泡椒的保质期。但自制泡椒通常不建议添加过多防腐剂。
5.泡椒的初始品质：选用新鲜、无损伤和无病虫害的辣椒制作泡椒，其初始品质好，保存时间也会相应较长。
总之，自制泡椒在良好的制作和储存条件下，通常可以保存 1 - 3 个月。但为了确保食用安全，建议在食用前仔细观察泡椒的外观、气味和口感，如有异常应停止食用。