自制泡椒的存放时间受多种因素影响，包括制作环境、保存方式、原材料新鲜度、泡椒的含盐量以及是否添加防腐剂等。
1.制作环境：在干净卫生、温度适宜、湿度较低的环境中制作泡椒，有利于延长其保存时间。如果制作环境较差，细菌和霉菌容易滋生，会缩短泡椒的存放期限。
2.保存方式：将泡椒密封后放入冰箱冷藏，通常能存放较长时间。若只是常温放置，且未做好密封，容易变质。
3.原材料新鲜度：使用新鲜、无变质的辣椒和其他食材制作泡椒，能保证其质量和存放时间。若原材料本身就不新鲜，泡椒容易很快坏掉。
4.泡椒的含盐量：盐具有一定的防腐作用，含盐量较高的泡椒相对存放时间更长。但盐量过高可能影响口感。
5.是否添加防腐剂：不添加防腐剂的自制泡椒，保存时间相对较短。而添加合法适量防腐剂的，能在一定程度上延长保存期限。
总之，自制泡椒的存放时间没有一个固定的标准，需要综合考虑上述因素。为了保证食用安全和口感，建议尽量在较短时间内食用完毕。