自制桑椹酒的保存时间受多种因素影响，如酿造方法、储存环境、酒精度数、容器密封程度、桑葚的新鲜度等。
1.酿造方法：科学合理的酿造流程能提高酒的品质和保存期限。如果酿造过程中卫生条件不佳或操作不当，可能导致酒变质较快。
2.储存环境：适宜的温度和湿度有助于延长保存时间。一般来说，温度在 10-15 摄氏度，湿度适中的环境较为理想。高温、潮湿或温度变化大的环境容易使酒变质。
3.酒精度数：酒精度数较高的桑椹酒相对更易保存。通常，酒精度在 15%以上的能保存更久。
4.容器密封程度：密封良好的容器能防止空气进入，减缓氧化过程。若密封不严，酒容易受到污染和氧化。
5.桑葚的新鲜度：新鲜、无破损的桑葚酿造的酒质量更好，保存时间可能更长。
总之，自制桑椹酒的保存时间难以一概而论，需综合考虑上述因素。为保证酒的品质和安全，建议在酿造和储存过程中严格把控各个环节。