自制酸奶的保存时间受多种因素影响，包括制作环境、储存条件、原料品质、添加物以及制作工艺等。
1.制作环境：若在卫生条件良好、无污染的环境中制作，能减少细菌滋生，有利于延长保存时间。反之，在不洁环境中制作，酸奶易受污染，保存时间会缩短。
2.储存条件：低温冷藏通常能使自制酸奶保存 3 至 7 天。若置于常温，保存时间可能仅 1 至 2 天，且容易变质。
3.原料品质：使用新鲜、优质的牛奶或奶粉作为原料，酸奶的质量较好，保存时间相对较长。若原料已变质或质量不佳，酸奶易变质，保存时间短。
4.添加物：若添加了防腐剂等合法的食品添加剂，能适当延长保存时间。但自制酸奶一般不建议添加过多添加剂。
5.制作工艺：严格按照正确的制作流程和操作方法，如控制发酵温度、时间等，制作出的酸奶品质稳定，保存时间较长。若制作过程不规范，酸奶易出现问题，保存时间受影响。
总之，自制酸奶的保存时间因多种因素而异。为确保食用安全和口感，建议尽快食用自制酸奶，并在制作和保存过程中严格把控各个环节。