自制酸奶在冷藏条件下的保存时间受多种因素影响，如制作过程的卫生状况、储存容器的密封性、酸奶的初始品质、冷藏温度以及是否添加防腐剂等。
1.制作过程的卫生状况：若制作时严格遵循无菌操作，能减少杂菌污染，延长保存时间，可能保存 5 - 7 天。反之，若卫生条件差，可能仅能保存 2 - 3 天。
2.储存容器的密封性：密封良好的容器能有效隔绝外界空气和细菌，有助于酸奶保存 5 - 7 天。若密封不佳，细菌易侵入，大概能保存 3 - 5 天。
3.酸奶的初始品质：优质的原料和恰当的发酵工艺制成的酸奶，质地均匀、酸度适中，可保存 5 - 7 天。若初始品质欠佳，可能只能保存 3 - 5 天。
4.冷藏温度：一般来说，0 - 4 摄氏度的冷藏环境能较好地保持酸奶品质，可保存 5 - 7 天。若温度偏高，保存时间会缩短，约 3 - 5 天。
5.是否添加防腐剂：自制酸奶通常不添加防腐剂，保存时间相对较短，约 3 - 7 天。而添加了合法防腐剂的市售酸奶，保存时间可能更长。
总之，为了保证自制酸奶的品质和食用安全，建议在 3 - 7 天内尽快食用，并在制作和储存过程中注意各项因素。