自制香蕉醋的保存时间受多种因素影响，如制作方法、储存条件、原料质量、容器卫生和添加成分等。
1.制作方法：若制作过程中严格遵循卫生标准，消毒到位，能减少细菌滋生，延长保存时间。反之，不规范的操作易导致变质，缩短保存期。
2.储存条件：存放在阴凉、干燥、通风良好的环境中，温度适宜，可延缓变质。高温潮湿环境则易使香蕉醋变质。
3.原料质量：使用新鲜、无变质的香蕉和优质的醋作为原料，能保证成品质量，延长保存期限。若原料本身有问题，成品易坏。
4.容器卫生：干净无菌的容器能防止细菌污染，利于保存。容器不干净则会加速香蕉醋变质。
5.添加成分：若添加了防腐剂等合法添加剂，在规定用量内可适当延长保存时间。但过多添加可能影响健康。
总之，自制香蕉醋的保存时间难以一概而论，需综合考虑上述因素。为确保食用安全，建议在较短时间内食用完毕，若发现变质，切勿食用。