做完胃镜后能否吃海鲜以及多久能吃，取决于胃镜检查的结果、个人的身体状况、术后的恢复情况、海鲜的种类以及食用量等。
1. 胃镜检查结果：如果胃镜检查只是普通的观察，没有进行活检或其他有创操作，且检查后没有明显不适，通常在 2 - 3 天后可以适量吃海鲜。但如果进行了活检或有胃部的损伤，可能需要 5 - 7 天甚至更长时间。
2. 个人身体状况：身体基础较好，恢复能力强的人，可能能较快地接受海鲜。而本身有过敏史、肠胃功能较弱或患有其他基础疾病的人，吃海鲜的时间应适当推迟。
3. 术后恢复情况：若胃镜检查后没有出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等不适症状，恢复饮食的时间会相对较早。反之，如果有明显的不良反应，吃海鲜的时间要延后。
4. 海鲜的种类：一些容易消化、性质温和的海鲜，如虾、鱼等，可能在恢复较好的情况下较早食用。而像螃蟹、贝类等较难消化的海鲜，应推迟食用时间。
5. 食用量：即使可以吃海鲜，开始时也应少量尝试，观察身体的反应，没有不适再逐渐增加食用量。
总之，做完胃镜后吃海鲜的时间不是绝对固定的，需要综合多方面因素考虑。在恢复饮食的过程中，如有任何不适，应及时就医。