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2022年07月14日 06:12
什么是GI值？胡萝卜GI值高不高？
专家回答
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谭荣韶 / 主任医师 广州市红十字会医院营养科
首先谈到GI值要了解什么是GI值，GI值是Glycemic index的英文单词的缩写，翻译成中文的意思是血糖生成指数，它主要怎么定义，我们吃50克葡萄糖血糖升高的值，在两小时内曲线下的面积。还有进食同样含50克碳水化物的食物，在两小时内升高血糖的曲线下面积，这两个去比较。
如果吃白面包或葡萄糖它就是100%，其他食物跟它们去比，在55以下叫低GI食物，在70以上叫做高GI的食物，55到70间是中等GI的食物。这是一个加拿大学者发现的，他通过这个发现，很多患者吃高GI的食物血糖容易升高，吃低GI食物血糖不容易升高。所以通过GI值去指导患者进食，来控制血糖的反应。
但是近来以色列的学者做研究，对不同的人发现，我们对食物的吸收反应不同，有的人可能吃这个升高得比较快，有的人升高得比较低，但这个也是在研究过程当中，所以对于每个人来讲可能有自己的GI值，根据别人做的GI值只能是做参考。
所以对于胡萝卜来讲，胡萝卜在日常生活当中，它不是主要的食物，不是主食，不是用来补充能量的，所以有些统计出来认为，它的血糖生成指数比较高，是达到80以上，有些书上研究只有39。根据不同人种或不同的地区食物做出来不一样。但总体来讲，对于胡萝卜这样的食物来讲，我们是可以进食，作为胡萝卜来讲，不可能像兔子那样把它当主食，一般只是做为菜式放在里面，所以问题不大。
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