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: 2018年11月15日 07:38

中药材在煎煮前需要浸泡吗？

专家回答

: 钟艳珠 / 主任药师 广东省中医院药学部

中药煎煮前一定要浸泡，因为中药基本是干，如同我们平常用的菜干、笋干，不泡透是没办法煮好的。其实中药浸泡是一个物理过程，首先使中药湿润变软，水分渗透到细胞内，细胞膨胀，解析、溶解有效成分在药材组织中，产生渗透压，然后有效成分便渗透扩散到药材组织细胞外部的水中。如果不浸泡，很多药料是富含淀粉的，一方面淀粉在一下子受热情况下会角质化，包裹起来，另一方面又没有纤维、导管等组织引导水分浸入，容易形成外熟内生的形象，有效成分就很难渗透出来。

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2022-07-14 06:01:35

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2019-01-14 06:42:12

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