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2022年07月14日 06:12
牛奶和酸奶、奶粉的营养价值有什么不一样？
专家回答
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吴晓敏 / 主管技师 南方医科大学南方医院营养科
首先，不管是牛奶、酸奶还是奶粉，营养价值上都有一个共同的特点：就是富含钙，是膳食中钙的最佳来源。 牛奶除不含纤维素外，几乎含人体所需要的各种营养素，其蛋白质含量平均为3%，略高于酸奶，含必需氨基酸比例符合人体需要，且牛奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。 酸奶不仅保留了牛奶的健康功效如促进骨骼健康外，还有一些自己独特的优点，由于酸奶中乳糖被分解为乳酸，蛋白质和脂肪酸被不同程度水解，产生大量游离的氨基酸和肽，因此酸奶更容易被人体消化吸收，能缓解乳糖不耐受导致的腹胀、腹泻症状。 奶粉是鲜奶经消毒、脱水并干燥成粉状而成。鲜奶经加热处理后，蛋白质凝块细小，柔软，易于消化吸收，且经灭菌消毒，相比鲜奶来说，引起过敏会少一些，其脂肪、糖与维生素比牛奶略有减少。
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