: 2022年07月14日 06:12

紫薯有什么营养价值？吃紫薯要注意什么？

专家回答

: 梁东辉 / 主任医师教授 南方医科大学珠江医院中医科

　　紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。尽管它的价格比普通红薯高很多，但仍受到了消费者的热捧。　　好处一：红薯有的营养，它都有：红薯含有丰富的淀粉，又易于消化，可提供大量的热量。因此，红薯可做副食，我国有些地区甚至以它代替粮食作为主食。论主要的营养素，红薯有的，紫薯都有。更为特别的是，紫薯虽然含有丰富的淀粉，但每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生的热能大约只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低热能主食中的佼佼者。此外，紫薯也含有丰富的微量元素和维生素，因为其热量低，又不失丰富的营养，是健康减肥的好食品。　　好处二：膳食纤维不是最多，却是最好：紫薯还有个好处：预防便秘的效果比较显著。原来，膳食纤维分水溶性和非水溶性两大类。水溶性纤维素在肠道内吸水膨胀，使粪便变软和增加粪便的体积，并促进肠蠕动，起到预防和治疗便秘的作用。紫薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性纤维素为主，因此是防治便秘的高手。　　好处三：花青素含量丰富：诸如紫皮葡萄、黑加仑、紫卷心菜、紫贝菜、紫米等紫色食物，由于其表皮或肉质为紫色或黑紫色，而被冠名为“紫色食品”。之所以呈紫色，是由于它们含有丰富的花青素类色素。紫薯中的花青素含量，接近其整体重量的0.5%。花青素是一种天然色素，是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧化剂。其抗氧化作用，甚至优于公认的维生素C和E。除了抗氧化，花青素还有清除自由基的作用。因此，含有丰富花青素的紫色食物，是世界卫生组织推荐的最佳防癌蔬果之一。眼睛是自由基损伤最敏感的器官，许多办公室白领由于长期使用电脑而产生眼部不适，紫薯中的花青素能够对抗自由基对眼部的刺激，故是天然的“护目食品”。　　紫薯小米粥、紫薯糯米汤圆、紫薯芋头饼、紫薯蛋挞、烤紫薯和蒸紫薯……当紫薯成为“明星蔬果”，“横扫”我们的餐桌时，别忘了吃得要聪明点。因为，吃法不当也“损人”。 1.尽量少生吃，生紫薯中的淀粉颗粒不溶于水，人体摄入后难以消化。2.适当延长蒸煮时间，一方面使淀粉颗粒完全糊化而易于消化，另一方面可彻底破坏紫薯中能产生二氧化碳的氧化酶，食用后就不会出现腹胀、打嗝、反酸和产气增多的现象。3.紫薯中蛋白质含量低，如以它做主食，应适当补充蛋、奶和肉类食物，以防引起蛋白质营养不良。4.建议搭配一些白菜、萝卜，或搭配些咸菜或咸菜汤一起吃，以减少胃酸的产生。