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2022年07月14日 05:54
为什么吃红蛋，喜中有忧?
专家回答
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何凤怡 / 医师 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科
我国很多地方都有喜事吃红蛋的风俗，认为这象征着喜庆、富贵和吉祥，尤其是孩子出生时向众亲友分发红蛋是相当普遍的现象。用化学染料染制红蛋的情况确实存在，从卫生保健的角度来看，这样做喜中有忧。 化学染料几乎都含有苯、萘、蒽、苯胺等有毒有害物质。用此类红色染料来染蛋，会对人体健康带来危害。有些红蛋上有缝隙，染料中的有毒物质就渗入蛋内;双手在剥蛋壳和蛋膜时，亦极易污染;即使蛋壳不破，由于煮蛋时水沸腾后，蛋壳和蛋膜通透性增强，有毒物质也会渗入蛋内;若将蛋煮熟后出锅染红，由于蛋的温度很高，其壳、膜的通透性与在锅内并无多大的差异，污染同样不可避免。儿童如果吃红蛋过多，由于他们对染料中的毒性物质敏感，更会加重危害。 由此可见，红蛋对健康的弊害主要是由于有毒染料造成的。奉劝大家，不要随便用市售化工染料染鸡蛋。如确实因风俗习惯非将蛋壳染红不可，建议选用我国卫生部批准用于食品的着色剂，包括天然色素(如甜菜红)和人工合成色素(如胭脂红)。天然色素相对平安，而人工合成色素应限量使用，最好不用。
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