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2022年07月14日 06:11
为什么食物煮沸了还中毒?
专家回答
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林秀红 / 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科
不少人认为食物只要煮沸或蒸熟，就可以达到消毒杀菌的目的。事实上，有些食物中的毒素，仅凭加热煮沸是无法消除的。有时，加热煮沸反而会使毒性的浓度增大。 比如，新鲜白菜中含有无毒的硝酸盐，加热后久置或隔夜的白菜在细菌分解下使得更多的硝酸盐分解成了有毒的亚硝酸盐，经过煮沸后，虽然杀死了细菌，但是吃了也会引起中毒。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱，霉变油料作物(花生等坚果类)中的黄曲霉素等，均是高温无法破坏的。 每至春夏、夏秋季节，食物中毒事件时有发生，应引起重视。对于变质、变味、长霉的食物，不要因为舍不得丢弃而勉强食用，以免食物中毒，得不偿失。
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